L’unicità del terroir di Montefoscoli è il nostro oggetto di studio quotidiano ed abbiamo l’onere e l’onore di raccontarlo. Secondo la nostra visione, ciò che conferisce valore inestimabile al vino non è solo il suo gusto, ma l’unicità e l’irripetibilità del contesto in cui nasce. Ciò che distingue Montefoscoli è il luogo, le persone che lo hanno sempre coltivato e i suoi terreni.
In vigna si lavora per preservare la biodiversità sotto ogni punto di vista. Gli interventi sono mirati a conferire protezione alla pianta ma anche a promuovere il suo naturale vigore nella difesa.
I terreni sono lavorati al massimo due volte l’anno evitando i periodi più caldi e con l’obiettivo di ristabilire equilibrio e di piantare sovesci. Il controllo delle infestanti è fatto esclusivamente in modo meccanico e manuale, evitando un’estrema insistenza per limitare il calpestamento del suolo. Grande attenzione è posta nella ricerca dell’equilibrio della pianta, modulando il carico e la struttura della parete fogliare in base all’andamento dell’annata.
In cantina l’uva giunge solo nel momento della totale maturazione dove viene vinificata secondo metodi tradizionali. La complessità e l’espressività di ogni singola parcella è preservata attraverso delicate e lunghe infusioni sui rossi e prolungati periodi sui lieviti per i bianchi.
